猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
猪油渣主要是从猪油中提取出来的一种成分，其中含有大量的脂肪，摄入体内之后可以为人体补充大量的能量，对于气血亏虚导致头晕、头痛的人群有很好的调节作用，还能够有效的调节低血压导致的诸多不适症状。
但是需要注意，这种猪油渣不建议摄入过量，不然容易引发高血脂、高血压，加重心脑血管疾病患病的概率，而且容易导致肥胖现象。
“猪油渣”是很多人儿时记忆，尤其在过去食物匮乏的年代，不少家庭都会选择自己炼猪油吃，而炼剩下的猪油渣可以说是极致的美味。如果能吃上一口，那心情跟过年一样高兴。
但现在越来越多人说，“吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管”“吃猪油渣会导致癌症”，那到底猪油渣能不能吃？
01“猪油渣”真的可以吃吗？
猪油渣能适量食用，猪油渣为熬制猪油过程中提取出来的固体物质，含有大量饱和脂肪酸成分。脂肪酸具有饱腹感，改善食欲的作用，能够影响血液内的脂蛋白水平，可在一定程度上可以为人体提供能量，适量食用不会有不良的影响。
02为什么猪油渣好吃？
通常，为了在烹饪猪油时获得更多的油产量，会选择猪油作为原料，因为猪油的脂肪组织有少量蛋白质和水组织基质组成。
然而，很少有家庭可以煮猪油，偶尔，烹调猪油残渣时，通常使用脂肪质量比相对较低的肥肉作为原料。在加热的作用下，脂肪组织细胞会不断释放出脂肪，大部分水分会被去除，剩下的含有蛋白质的脂肪残渣会变成猪油残渣。
由于猪油渣含水量一般比较低，质地也疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。
正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。
03什么人群不能吃猪油渣？
猪油渣伴有胃部疾病的患者不可以食用，猪油渣进入人体之后，含有的蛋白质、脂肪和糖类无法直接被人体吸收，经过消化道后，会分解成可吸收的甘油、氨基酸、脂肪酸等小分子，然后再透过消化道黏膜进入血液和淋巴。
猪油渣含有比较多的脂肪，食用过多，容易导致消化不良。摄入过多的猪油渣脂肪，容易引起脂肪过剩，造成人体发胖。
猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。
因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
04猪油渣是防癌食物还是血管“杀手”？终于有答案了，建议收藏一看
1.适当吃猪油渣，可以给身体带来防癌功效？
猪油渣是一种普通的食物，对人体的健康没有积极的生物学作用，它的成分主要是脂肪，而且还是以饱和脂肪为主。一般来说，经常吃饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。所以,经常吃猪油渣既不可能治病，也无法预防癌症。
2.常吃猪油渣会堵塞心脑血管吗？
十分之九的猪油残渣是脂肪，而且是动物脂肪，与植物脂肪相比，人体很难消化吸收；此外，猪油残渣中还含有一些蛋白质残留，其含量可以忽略不计。
因此，食用猪油残渣与食用油基本没有区别，长期食用对人体有害。
猪油残渣对心血管疾病有一定影响。心血管疾病的病因主要由高脂血症引起。一般来说，人体血液中脂肪过多，附着在血管壁上，导致血管变薄，血流变慢。
血液循环不良，再加上附着在血管壁上的脂肪，会产生高浓度的血脂，并导致血栓形成。
长期大量食用猪油残渣相当于食用脂肪，影响新陈代谢，脂肪过多，导致肥胖，加重心血管疾病的风险。
05用猪油炒菜到底对身体好不好？
通常情况下，用猪油炒菜，如果适量食用对身体比较好，但是长期大量用猪油炒菜，则对身体不好。适量食用猪油能够润肠通便，对缓解便秘有一定的帮助。而且猪油有独特香味，用猪油炒菜可以提高食欲。猪油里含有多种脂肪酸，能为人体提供热量，起到御寒作用。
但由于猪油中含有较多脂肪，如果长期大量用猪油炒菜，会导致身体里的脂肪堆积，引起身体肥胖，严重者可能会导致脂肪肝。
而且猪油中还含有丰富的饱和脂肪酸，长期大量用猪油炒菜会造成血液中胆固醇升高，严重者会导致心脑血管疾病，比如高血压、高血脂等。
因此，在生活中应该适量用猪油炒菜，避免对机体带来危害。除此之外，部分人群对猪油过敏，则不建议用猪油炒菜，也不建议食用猪油，以防发生过敏，出现腹痛、皮肤红斑等不适。
06如何健康地食用猪油？
对于我们日常使用的油脂可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪算，不饱和脂肪酸一般来源于植物油，而饱和脂肪酸来源于动物，比如猪油。健康的饮食标准是这两个都需要，只要日常使用量控制在1：1就可以。
所以说猪油炒菜虽然好吃，也是不能多吃，吃多了会引起肥胖和血粘度增高等毛病。猪肉需要科学和健康的使用，每天的炒菜使用量不要超过30克，另外也可以与植物油交替使用，达到营养均衡，只有这样身体才能够保持健康。
我们应该客观地对待猪油，我们不能每天用很多猪油，但认为猪油是对人体有害的食物也是错误的。事实上，猪油对身体仍然有很多好处，但我们需要科学地使用猪油并控制其用量。这样一来，它不仅满足了口福的要求，还减少了过度消费造成的危害。#肿瘤知多少#