茶多糖
茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，约占茶叶干物质的20%茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分，茶多糖是一种酸性糖蛋白，是由茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物。一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。
一、茶多糖功效
1、抗凝血及抗血栓作用
血栓形成主要包括三个阶段：血小板黏附和聚集；血液凝固；纤维蛋白溶解。
茶多糖能明显抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度。茶多糖不仅能减少血小板数，还能延长血凝时间从而影响血栓的形成。另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解度。茶多糖可能作用于血栓形成的所有环节。
2、降血糖作用
在我国及日本民间就常有用粗老茶治疗糖尿病的案例。据报道称，用粗老茶治疗糖尿病，其临床观察的有效率达70%。茶叶多糖对糖代谢的影响与胰岛素类似。
3、增强机体免疫功能
茶多糖能够促进单核巨噬细胞系统发挥吞噬功能，增强机体自我保护的能力。
4、对心血管系统若干药理作用
高血脂是人类心脑血管疾病的主要原因。茶多糖有降血脂的作用，它能使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，使高密度脂蛋白胆固醇浓度增加。茶多糖通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。研究表明，茶多糖不仅可以降低血清中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。
5、抗癌作用
添加茶色素、咖啡碱、茶多糖、茶多酚片及配比混合茶的试验发现，以上各种茶叶有效成分对肿瘤发生的启动和增殖阶段均有不同程度的抑制作用。由此可见，茶多糖在防癌方面有一定的效果。
6、防辐射作用
茶多糖有明显的抗放射性伤害的作用，能保护造血功能。服用茶多糖可以保持血红蛋白平稳，使红细胞数下降减少，血小板数的波动也减少。
7、抗氧化作用
茶多糖对红细胞内重要的抗氧化酶SOD的活性有明显的增强作用
二、茶含量
1、从原料老嫩看，老叶含量比嫩叶多。同种茶类级别低原料老，含量相对高。
2、不同茶类间，乌龙茶2-3%绿茶1-1.5%红茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）
三、制备工艺
1、有机溶剂沉淀法茶多糖在有机溶剂中的溶解度较小通过有机溶剂沉淀的方法可将茶多糖与其他成分初步分离。用到的有机溶剂主要有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。
2、委铵盐沉淀法在酸性、中性或弱碱性条件下，一些季铵盐如溴代十六烷基三甲铵（CTAB）、十六烷基盐酸吡啶（CPC）能与茶多糖形成不溶于水的盐，以此把茶多糖与其他成分分离。再利用透析法得到较纯品。
3、树脂法茶多糖是一种酸性多糖，而酸性多糖一般都能被相关树脂吸附，如DEAE-纤维树脂。然后通过不同的洗脱液可将茶多糖与其他成分分开。