豆类食品是一种高蛋白、低脂肪食品，其蛋白质含量高达30%~50%，其食用价值几乎与肉相当。豆类的品种很多，主要有大豆、红豆、绿豆、蚕豆、黑豆等。现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。但我们今天要说的不是这些，而是豆类家族中的老大——豆豉，其实豆豉的营养要高于豆子，难怪豆豉自古被称为“长寿第一豆”。
豆豉的功效
1、化血栓
用黑豆制成的豆豉，含有大量能溶解血栓的尿激酶。豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素，因此，老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成。
2、改善心脑血管
吃豆豉能减少血液中胆固醇含量、对改善大脑的血流量和防治老年性心血管疾病很有效果。
3、防癌抗癌
豆豉中钴的含量很高，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比大蒜、葱还高，而钼和硒两种元素都具有极强的抗癌作用。